Xarope de Arroz

O xarope de arroz é um edulcorante (substância química sintética que permite adoçar os alimentos mas sem calorias presentes no açúcar) que deriva do cultivo de arroz e que é depois cozido juntamente com enzimas (geralmente rebentos de cevada) para separar o amido. De seguida o líquido é esticado, reduzido e cozido até ganhar a consistência pretendida. Durante a cozedura a água da substância resultante vai evaporando, fazendo com que o xarope vá engrossando. No final deste processo, o xarope é constituído por 45% maltose, 3% glucose e 52% trissacarídeos.

Analisando a rapidez com que os diferentes componentes são absorvidos pelo organismo, e considerando que a glucose tem um índice glicémico de 100, esta passa pelo estômago e vai para o fígado onde é rapidamente digerida. A maltose tem um índice glicémico de 105 e é transformada em glicose sanguínea de forma ainda mais veloz. Já os trissacarídeos são mais complexos e demoram entre 2 a 3 horas a serem digeridos.

Utilizações do Xarope de Arroz

• O xarope de arroz é utilizado na indústria dos doces por ter um gosto moderado, ser transparente e por possuir uma viscosidade atenuada.
• Por ser mais viscoso que a glicose líquida, é largamente usado em produtos enlatados e sumos de fruta para melhorar a consistência e o sabor.
• Devido à sua natureza e durabilidade é utilizado no pão e em pudins para aumentar a preservação dos alimentos.
• Tem um efeito pós digestivo e analgésico. Pode ser utilizado nas constipações ou tosses crónicas, para ajudar os pulmões em caso de fraqueza e nas cólicas abdominais e intestinais.
• É também um bom açúcar para doentes que se encontrem em recuperação.
• Quando dado a crianças ajuda a acalmar o estômago e evita os vómitos.

O xarope de arroz é produzido em larga escala nos Estados Unidos, na Europa e na Ásia.