Proteína de Arroz

Há já milhares de anos que Assio arroz é o alimento básico de mais da metade da população do mundm como acontece com a cevada e a aveia, o arroz cresce dentro de uma casca protetora, que precisa ser removida para que se possa utilizar o grão como alimento. Por isso, são muitos os nutrientes que se perdem, como é o caso do farelo e dos gérmens, que são removidos no processo de moagem para obter o arroz branco.

O arroz integral, porém, consiste de caroços intactos em camadas de farelo e por isso tem um valor nutritivo maior do que o arroz branco. É por isso que o arroz branco cultivado e processado é muitas vezes enriquecido com ferro. Para estar bem cozinhado, o arroz precisa ser cozido num volume de água equivalente a aproximadamente o dobro do seu volume. Assim, essa água é absorvida pelos grãos, o que garante a preservação do seu conteúdo nutricional.

Cerca de noventa por cento das calorias do arroz vêm dos carboidratos, sendo que em meia chávena de arroz branco encontram-se aproximadamente 100 calorias, enquanto que a mesma quantidade de arroz integral pode ter de 105 a 110 calorias. Além disso, o arroz integral é significativamente mais fibroso, possuindo 1,6g de fibras por meia chávena, em comparação com 0,03g na mesma quantidade de arroz branco.

A Proteína do Arroz

A proteína do arroz é algo bastante apropriado para aquelas pessoas que andam à procura de fontes de proteína, mas que são vegetarianos. Diferentemente do soro em pó que é feito de leite e soja, podendo causar problemas digestivos, para algumas pessoas, a proteína do arroz é um alimento de mais fácil digestão, compartilhando com a soja a vantagem de ser totalmente de origem vegetal. Visto que algumas pessoas são alérgicas ao glúten, precisando encontrar alimentos livres de glúten, uma boa opção pode ser o uso do pó de proteína de arroz, uma vez que é livre de glúten, além de ser muito mais barato do que o pó de proteína de soro de leite.

A proteína isolada do arroz integral é enzimaticamente isolada através de um processo livre de aditivos químicos. Além disso, esta proteína é livre de açúcar, de sal, é hipoalergénica e de fácil digestão. É também uma excelente alternativa à proteína animal, tanto para aqueles que são vegetarianos como para os que são intolerantes e/ou alérgicos à lactose, à proteína da soja, ou ao glúten e ainda para aqueles que, por algum motivo, estejam com baixa ingestão alimentar de proteínas.

Extração de Albumina do Arroz

Muito recentemente, investigadores chineses anunciaram que conseguiram extrair a albumina a partir de arroz geneticamente modificado, sendo que essa é uma das proteínas humanas do sangue. Na medicina, a albumina é usada para tratar queimaduras e doenças do fígado. Esta descoberta abre assim a via para a produção de albumina humana sintética, sendo que, segundo a agência AFP, a procura mundial desta proteína ronda as 500 toneladas por ano. Até agora, a albumina apenas podia ser extraída através de dádivas de sangue, sendo a China um dos países que mais procuram esta proteína.

Para conseguirem este feito, os cientistas precisaram manipular geneticamente os grãos de arroz para produzir quantidades elevadas de albumina. Depois disso, foi preciso separar a albumina do resto do grão, permitindo-lhes assim extrair 2,75 gramas desta proteína por cada quilograma de arroz.

Após essa descoberta, a albumina sintética foi usada para tratar ratinhos com cirrose, sendo que os resultados da experiência com roedores, sobre os quais não se conhecem pormenores, foram muito semelhantes aos obtidos em humanos. Segundo os cientistas chineses que realizaram esta investigação, a albumina extraída geneticamente do arroz é equivalente à humana não só física como quimicamente. Assim, a extração de albumina a partir do arroz, realizada em grande escala, poderá ajudar a responder à crescente procura desta proteína humana em todo o mundo.