O Que Você Precisa Saber Sobre os Iogurtes

Natural, aromatizado, com pedaços, vasta é a gama de iogurtes à escolha do consumidor. Raras, muito raras são as pessoas que não apreciam o sabor do iogurte.

Como Nasceu o Iogurte?

A palavra iogurte nasceu nos Balcãs, apesar de a coalhada ser vendida desde o século XII em Constantinopla. Com a chegada dos turcos, de hábitos alimentares típicos de países nómadas, esta foi a forma que encontraram para transformarem o leite num produto com maior durabilidade, assim como o faziam para conservar outros alimentos perecíveis em sal, azeite, óleos ou especiarias.

O iogurte é um alimento nascido da combinação de milhares de milhões de bactérias, que reforçam as nossas defesas intestinais.

Como se forma o iogurte? Por ação das bactérias lácteas, Lactobacillus acidophilus, em determinadas temperaturas e sob determinadas condições de tempo, forma-se o iogurte que é o leite fermentado.

A fim de garantir a sua qualidade microbiológica, deve estar isento de microorganismos provocadores da sua decomposição e ser conservado sob refrigeração, com a temperatura máxima de 10ºC, não sendo permitida a adição de conservantes.

As bactérias lácteas produzem ácido láctico, são normais na natureza e estão presentes no leite, na carne e vegetais, tal como no organismo humano. São as responsáveis pela modificação do sabor, textura, aumento do período de conservação de alimentos como o iogurte.

Na fermentação, a lactose é, em parte, transformada em ácido láctico, tornando-se de fácil assimilação para pessoas com intolerância à lactose. (As bactérias consomem a lactose, açúcar do leite, para obtenção de energia. Ao invés, eliminam o ácido lático que coalha o leite. O leite coalhado conserva a gordura, minerais e vitaminas do leite, já com menos lactose).

Este alimento constitui parte integrante da família dos leites fermentados, que possuem outras bactérias, além das existentes no iogurte.

O iogurte é considerado um alimento vivo, pois integra uma enorme quantidade de bactérias vivas, entre 100 a 1000 milhões.

Existem, no mercado, dois tipos de leite fermentado, constituídas por bactérias consideradas probióticas e imunomoduladoras, porque exercem uma ação positiva na saúde do nosso organismo:

- Leites fermentados com bifidobactérias, que agem a nível da flora intestinal, na promoção do bom funcionamento do intestino;

- Leites fermentados com Lactobacillus casei, que reforçam as defesas naturais do intestino.

As bactérias lácteas continuam a sua atividade, com resultados positivos para o trato digestivo, tais como a defesa do desenvolvimento de bactérias patogénicas e a prevenção de infeções gastrointestinais.O iogurte, para estar no seu estado adequado de conservação, deve ser conservado no frigorífico entre os 0-6ºC, até ao instante do seu consumo. Assim, não se desvirtua o alimento, que permanece com as suas propriedades inalteradas, porque as suas bactérias mantêm-se inativas até àquele momento.A legislação portuguesa prevê, nos iogurtes, os valores máximos de matéria gorda:

- O iogurte gordo apresenta um teor mínimo de matéria gorda de 3,5% por m/m;

- O meio gordo apresenta um teor mínimo de matéria gorda de 1,5 e 1,8% por m/m;

- O magro apresenta um máximo de 0,3% de matéria gorda por m/m.

Segundo a legislação portuguesa, que define a composição dos iogurtes, no mercado encontram-se os seguintes iogurtes:

- Iogurte natural;

- Aromatizados com vários sabores;

- Líquidos;

- Iogurte de aromas, com polpa e pedaços (com utilização de frutas e vegetais; derivados de fruta e vegetais; com  sementes ou partes de sementes);

- Polpas, com derivados de fruta;

- Pedaços ( com pedaços de fruta);

- Bicompartimentados (em embalagens compartimentadas com cereais ou com compotas de fruta).

O iogurte é rico em:

- proteínas, indispensáveis na construção, reparação, renovação dos tecidos do corpo e, até, na pele, cabelos e unhas. Auxiliam a produção de anticorpos, enzimas e hormonas;

- cálcio, indispensável na formação e manutenção de ossos, dentes e unhas. Auxilia nas contrações musculares.

- zinco, indispensável na ação de enzimas para combater os radicais livres, fortalecer o sistema imunológico, retardar o envelhecimento e favorecer crescimento e desenvolvimento dos cabelos;

- vitamina A, indispensável na visão e na pele. Restaura e constrói novos tecidos, promove o tratamento de abcessos, acne e queda de cabelo.

- vitaminas do complexo B, indispensáveis no metabolismo de proteínas, lípidos e hidratos de carbono, na produção de energia, oxigenação das células e funções neurológicas.