Aspectos Nutricionais das Gorduras

Quando olhamos para a roda dos alimentos, normalmente apercebemo-nos que existe um grupo de alimentos muito pequeno, que representa aproximadamente 2% das necessidades nutricionais do ser humano. Esse é o grupo das gorduras e óleos. O grupo é pequeno porque o consumo de gorduras por parte dos humanos deve ser bastante reduzido.

Diferentes tipos de gorduras

Entre as gorduras existem dois grupos que muitas vezes se ouve chamar de gorduras boas e gorduras más. Mas, será que por determinadas gorduras serem chamadas de gorduras boas, isso significa que as pessoas podem ingerir uma quantidade grande dessas gorduras? A resposta é não. O facto de serem chamadas de gorduras boas significa que podem ser benéficas para a saúde, mas a quantidade diária de gorduras a ingerir continua a ser de 2%. Portanto, o ideal é que quando preparamos os nossos alimentos evitemos ingerir gorduras más e passemos a substituí-las por gorduras boas. Mas nunca devemos exagerar na quantidade ingerida.

A forma correcta de se designar as chamadas gorduras más é dividida em dois grupos: gorduras saturadas e insaturadas.

As gorduras saturadas são aquelas que podem ser encontradas em alimentos de origem animal tais como o leite, as natas, a manteiga e também as carnes vermelhas. Este tipo de gordura eleva o colesterol, aumentando assim o risco de doenças cardíacas. Para evitar este tipo de gorduras, podemos optar por ingerir carnes magras, aves domésticas, peixe, nozes e produtos lácteos magros.

As gorduras insaturadas são aquelas que normalmente se apresentam designadas como gordura vegetal nas embalagens industriais. Podem ser encontradas em produtos tais como a margarina, os biscoitos, os bolinhos, os alimentos fritos e nos óleos vegetais. Também estas são gorduras más.

A forma correcta de se designar as gorduras boas também pode ser dividida em dois grupos: gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas.

As gorduras monoinsaturadas podem ser encontradas em alimentos tais como o abacate, as amêndoas, as avelãs, as sementes de sésamo, as sementes de abóbora, o óleo de canola, o óleo de amendoim e o azeite.

As gorduras polinsaturadas podem ser encontradas em alimentos tais como os peixes de água fria, as nozes, as sementes de girassol, o milho, a soja e os óleos de sementes de linho.

Recomendações

Recomenda-se manter a ingestão total de gorduras entre 20-35% das calorias diárias, limitar as gorduras saturadas a menos de 10% das calorias totais, e manter as gorduras trans a cerca de 1% do total de calorias; limite o colesterol a cerca de 300mg por o dia.

Se consumir gorduras boas em vez de gorduras más, a sua saúde sairá muito beneficiada.