Açúcar Mascavo

O açúcar mascavo, também denominado de açúcar bravo, é um açúcar que ao contrário do que geralmente é consumido dentro do seu lar, não é refinado e possui uma cor entre o caramelo e o marron, devido ao seu teor em melaço. Este açúcar é obtido através da concentração do caldo-de-cana ao natural, exactamente por este motivo, não são adicionados qualquer tipo de aditivos químicos (que geralmente são utilizados para o branqueamento do açúcar comum), daí este possuir uma cor um pouco mais escura do que o normal.

A produção do açúcar mascavo é feita através de um conjunto de tarefas sequenciais, que vamos aqui enumerar e explicar brevemente.

Corte – O corte da cana deverá ser feito no mesmo dia em que esta é processada, deverá ser feito em bisel para facilitar a entrada da moenda.

Recepção – aqui a cana deverá ser limpa, retirando-se as suas folhas e através de um jacto de tinta de grande pressão retirar a cera e outras sujidades.

Moagem – esta deverá ser feita no máximo 36h após o corte da cana.

Filtragem – nesta etapa é essencial que haja uma boa filtragem para que o caldo seja o mais limpo possível.

Purificação – na limpeza do caldo, a espuma deverá ser retirada através de uma espumadeira, e esta tarefa é repetida até a limpeza total do caldo para garantir um produto mais puro e mais claro.

Concentração – nesta etapa é feita a evaporação da água, até ser atingido o “ponto” do açúcar mascavo.

Cristalização – após o “ponto” ter sido determinado, o xarope é batido até acontecer a sua cristalização, através da agitação rápida e constante até que o xarope vá ficando cada vez mais frio e seco.

Empacotamento e armazenagem – nesta tarefa o açúcar é colocado em sacos próprios, pesado e armazenado num local seco e ventilado para depois ser empilhado e distribuído para ser comercializado.

A grande diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar branco (muito mais ingerido pela população) é essencialmente na sua composição. Onde o açúcar mascavo é muito mais puro e pelo seu valor nutricional, e com um baixo teor calórico. Assim é preferível o consumo deste açúcar, principalmente para diabéticos ou pessoas que estejam a cumprir uma dieta de emagrecimento, pois a sua qualidade é muito maior e é muito mais saudável do que o que geralmente ingere.