Índice Glicémico dos Alimentos

Tabela com o Índice Glicémico dos Alimentos
Amendoim	21	Feijão de Soja	23	Iogurte sem sacarose	27
Frutose	32	Lentilhas	38	Leite integral	39
Damasco seco	44	Feijão manteiga	44	Leite desnatado	46
Iogurte com sacarose	48	Maçã	52	Pêra	54
Sopa de tomate	54	Suco de maçã	58	Esparguete	59
All Bran	60	Laranja	62	Lactose	65
Pêssego enlatado	67	Ervilhas	68	Arroz parboilizado	68
Feijão cozido	69	Inhame	73	Suco de laranja	74
Kiwi	75	Batata doce	77	Aveia	78
Pipoca	79	Arroz integral	79	Manga	80
Muesli	80	Arroz branco	81	Banana	83
Sopa de feijão	84	Sorvete	84	Chocolate	84
Mingau de aveia	87	Bolos	87	Sacarose	87
Biscoitos	90	Cuscus	93	Milho	98
Crackers	99	Farinha de trigo	99	Pão branco	100
Mel	104	Trigo cozido	105	Batata frita	107
Tapioca	115	Corn Flakes	119	Batata cozida	121
Glicose	138

O índice glicémico, ou glicemia, (IG) é um factor que diferencia os hidratos de carbono, estando relacionado com o nível de açúcar no sangue.

Sempre que ingerimos hidratos de carbono, estes entram na corrente sanguínea com diferentes velocidades. Com base nesse facto, é possível classificá-los: quanto mais rápido o seu ingresso, maior será a libertação de insulina pelo pâncreas, pois o corpo tenta equilibrar os níveis de açúcar.

A escala, indicada em percentagens, baseia-se na ingestão do pão branco como comida padrão, assumindo-se IG igual a 100. Há também quem tome a glicose como valor de referência (100) por ser a substância com IG mais elevado.

Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue são considerados de baixo valor glicémico, e os que afetam muito, de alto valor glicémico.

A insulina é um hormônio que tem o poder de transportar o açúcar para dentro das células dos músculos, onde, no fígado, se deposita na forma de glicogénio; estes depósitos, entretanto, têm uma capacidade limitada, o que faz com que todo o excesso de glicose no sangue seja convertido em ácidos gordurosos e triglicerídios, que serão armazenados sob a forma de gordura. Caso o indivíduo continue ingerindo alimentos de alto IG, o seu organismo começa a adquirir resistência à insulina, uma vez que o seu corpo começa a produzir uma quantidade maior de insulina.