Este é um queijo com um sabor láctico, um pouco picante, de cor amarelo pálido, com massa fechada, apresentando alguns buraquinhos. Apesar de o seu exterior ser, geralmente, duro ou semiduro, o interior é macio e de cremosidade média. A sua massa apresenta uma boa elasticidade e, além de ser facilmente fatiável, também derrete muito bem.

O seu tempo de maturação pode variar entre um mês e dois meses e meio. O seu formato é cilíndrico, plano, e poderá pesar entre 800 gramas a 4 quilos.

O Queijo de Colônia deve ser conservado à temperatura ambiente. No entanto, depois de aberto, é importante que seja colocado num frigorífico (a cerca de 12 °C). Consegue manter as suas propriedades se mantido durante 3 meses à temperatura ambiente e até 5 meses quando colocado no frigorífico.

Este é um queijo bastante versátil, que pode ser consumido natural ou frito. Pode também servir de acompanhamento a frios e ainda ser utilizado para fazer gratinados, cobrir pizzas, misturar com massas, rechear lasanhas, etc… Este queijo pode ainda ser consumido acompanhado por vinhos tintos.

Produção

O Queijo de Colônia é de produção artesanal, o que implica um baixo custo de produção, por ser de simples manufactura. A sua composição é basicamente leite, sal e também alguns fermentos lácteos. O processo de cura deste queijo pode demorar alguns meses.

É o envelhecimento dado a este queijo que lhe confere a sua característica mais marcante, ou seja, um interior macio com um sabor diferente do habitual e ligeiramente picante. A casca é sólida e amarelada.

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A preparação mais usual é por vapor, sendo o melhor método para preservar os nutrientes, neste caso em específico, preservando o cálcio nos brócolos. Primeiro é necessário passar os brócolos por água, e lavar bem o capítulo (ie: a flor). Deixe a verdura cozinhar na própria água, durante um período de 5 a 7 minutos, em lume brando pois não é necessário muito para deixar os brócolos tenros. Depois da água entrar em ebulição, desligue o lume e deixe estar os brócolos na água durante 10 minutos, desde que não comecem a ficar amarelos. A fase de preparação está concluída, simples não é ?

Normalmente os brócolos são acompanhados com uma cenoura, mas há ainda que junte um bocado de maionese. Os brócolos como complemento podem ser usados depois com várias alimentos, peito de frango, salmão, peixe espada, atum,  etc

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Cozem-se as lentilhas em água a ferver ( parece pouco no início, mas elas crescem como o feijão) sem sal, pois vai levar o atum. Depois de cozidas, colocam-se num prato e mistura-se o atum. De seguida desfaz-se o queijo fresco e espalha-se por cima do atum. Acrescenta-se um fiozinho de azeite, os tomates picados, os oregãos e.. voilá! Está feito.

Esta receita é rica em calorias e hidratos de carbono, e apresenta um alto valor proteico:

Proteínas:
1 lata de atum – 21gr
100 gr de lentilhas – 21gr
1 queijo fresco copo de 62,5gr – 7,1gr

Total – 49,1 gr de proteínas (mais coisa menos coisa )

Bom apetite!

Autor : Miguel Martins

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Ingredientes

• Claras de ovos a gosto
• Atum em água a gosto
• Queijo light
• Pimenta preta a gosto

Preparação

Usar uma tina baixa de pirex, de modo a ser mais fácil solidificar as claras no micro-ondas, com alguns centímetros de altura. Deixar no micro-ondas até solidificar tudo, retirar do micro-ondas, espalhar fatias de queijo light e polvilhar tudo com pimenta preta a gosto também.

Bom apetite.

Nota : Agredecimentos ao NoNameBoy por ceder esta receita ao EmForma.net

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