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A Dieta de Comida de Bebê

Emanuel — Thu, 02 Feb 2012 11:53:04 +0000

Os famoso de Hollywood e também muitos famosos do Brasil começaram novamente a comer papinhas de bebé! Sim, é verdade! Comidas como frutas raladas, puré de cenoura e outras comidas que habitualmente se dão aos bebés que não têm dentes, passaram a fazer parte da dieta dessas celebridades. Com que objetivo?

Bem, quando Tracy Anderson, treinador de famosos, criou esta dieta, o objetivo era o de ajudar essas pessoas a perderem peso rapidamente. A ideia é muito simples: alterar o hábito de se transportar pacotes de bolachas e salgadinhos, substituindo esses itens pelos potes pequenos de papa para bebés. Depois, existem diversas variantes nessa dieta, dependendo do peso que a pessoa queira perder.

Variantes da Dieta

Dieta Completa – A pessoa de deixa de ingerir outros alimentos, comendo 14 potes de papas de bebé por dia. Se preferir, poderá fazer uma refeição adulta, baixa em calorias, ao jantar.

Dieta Parcial – A pessoa substitui uma das duas principais refeições pela papa de bebé. Além disso, sempre que comer fora das refeições, deve comer papas de bebé.

Dieta Leve – As principais refeições continuam a ser feitas com comida de adulto, o menos calórica possível. Fora isso, todas as vezes que quiser comer algo, deverá comer um pote de papa de bebé.

Como Funciona?

A papa de bebé é servida em pequenos potes, ou seja, pequenas porções, o que ajuda a evitar comer demasiado, mantendo a pessoa satisfeita. Quem consegue seguir este plano, irá ingerir muito menos calorias e começará logo a perder peso.

No entanto, para perder peso, será necessário escolher bem o tipo de papa que se irá comer e também o número de potes necessários. O normal é que cada pote de papinhas tenha entre 20 e 100 calorias.

Problemas Relacionados

Como o nome indica, as papas de bebé são indicadas para os bebés, de modo que há alguns nutrientes que os adultos precisam ingerir e que não se encontram disponíveis em quantidade suficiente nas papas. Por exemplo, as papas não têm cálcio, fibras e vitamina D suficientes.

Outro problema relacionado com a dieta das papas de bebé é que ninguém aguenta durante muito tempo a ingerir esses alimentos. Chegará uma altura em que a pessoa irá enjoar. Além disso, também não é aconselhável a prática de exercício físico quando se está a fazer esta dieta visto que não fornece energia suficiente.

Assim, quando alguém começa a fazer a dieta das papas de bebé, deveria substituir algumas das papas por uma maçã ou uma pêra. Além disso, é importante que ao jantar seja feita sempre uma refeição de adulto equilibrada. E para evitar enjoar, seria bom que se variasse nos sabores das papas de bebé.

Dietas Rápidas e Malucas

Emanuel — Thu, 02 Feb 2012 11:42:07 +0000

“Cada maluco com a sua mania” – este é um ditado usado por muitos, mas que bem poderia ser alterado para: Cada maluco com a sua… dieta.

Na verdade, quando alguém deseja perder peso rapidamente, quase sempre deixa de lado todas as recomendações médicas, de uma dieta saudável para emagrecer, e passa a fazer uma daquelas chamadas “dietas loucas”. Conheça a seguir, três das dietas mais malucas que existem, se bem que poderíamos mencionar muitíssimas mais.

Dieta da Comida de Bebé

Esta é uma das dietas que mais celebridades têm vindo a adotar. Consiste em substituir todas as refeições por boiões de comida de bebé. Em alguns casos, são substituídas apenas algumas das refeições, mas sempre se substitui as refeições intermédias.

A dieta consiste no fato de que a comida de bebé tem pouquíssimas calorias. Logo, quando alguém só come este tipo de comida emagrecerá de certeza. O problema é que ninguém consegue viver toda a vida a comer só papa de bebé pois acabará por enjoar e a comida de bebé não contém alguns dos nutrientes necessários para os adultos(cálcio, fibras e vitamina D) em quantidades suficientes.

Dieta com Cookies

Esta dieta não consiste em a pessoa passar o dia a comer cookies. Poderão ser ingeridos entre 4 a 7 cookies por dia, o que dá um total de 600 calorias. Além disso, a pessoa pode fazer uma ou duas refeições pouco calóricas, à base de ingredientes ricos em proteínas e de vegetais, desde que estas não contenham mais de 300 calorias. Logo, no máximo, a pessoa irá ingerir 1200 calorias por dia e, com certeza, irá emagrecer.

De fato, os cookies têm na sua composição fibras, aminoácidos, proteínas, vitaminas e minerais. Além disso, são capazes de ajudar a pessoa a perder a fome.

O maior problema é que ninguém aguenta fazer esta dieta eternamente. Quando parar com esta dieta, a pessoa não saberá comer correctamente, voltará aos hábitos antigos e recuperará todos os quilinhos perdidos, isto se não ganhar mais alguns.

Dieta do Ar

Esta será talvez a dieta mais esquisita, apesar de poder ter uma certa lógica. A ideia é injectar ar na comida, de modo a fazê-la ganhar volume. Assim, quando alguém come um alimento em que foi injectado ar, fica com a sensação que comeu muito mais do que realmente comeu. Assim, quando alguém come por compulsão, acaba por ingerir muito menos calorias, ficando satisfeita na mesma.

Visto que muitas vezes as pessoas comem até terem a percepção de que já comeram a quantidade necessária, esta poderá ser uma boa solução.

Pirâmide Alimentar

Emanuel — Thu, 02 Feb 2012 11:36:21 +0000

A pirâmide alimentar veio, no fundo, substituir aquilo que era conhecido como a roda dos alimentos, no sentido de ajudar as pessoas a fazerem uma alimentação saudável. A sua criação deu-se em 1992 pelo Departamento Agrícola dos Estados Unidos, sendo desde essa altura o instrumento mais usado pelos nutricionistas.

Nesta pirâmide são apresentados os diversos alimentos existentes, agrupados proporcionalmente, em função das necessidades diárias de um indivíduo, estando na base, aqueles alimentos que devem servir de base à nossa alimentação, e no topo, aqueles que apenas deveriam ser consumidos esporadicamente.

O objectivo desta nova pirâmide é ajudar as pessoas a escolherem de forma saudável os seus alimentos e também incentivá-las a uma alimentação rica em nutrientes que sejam realmente benéficos para a saúde.

No grupo dos carboidratos podemos encontrar o pão, a farinha, os cereais, o arroz e as massas. Esta nova pirâmide alimentar salienta a importância desempenhada pelos cereais integrais que são ricos em fibras. Assim, ao passo que o pão e os cereais integrais se encontram na base, o pão branco, as massas normais, o arroz branco e a batata encontram-se mais próximos do topo. Lembremo-nos porém que, na anterior roda dos alimentos, todos estes encontravam-se juntos com a mesma classificação. No topo da pirâmide, podemos ainda encontrar os doces. Na base encontramos também os vegetais e as frutas.

Um outro sector que foi separado e que na roda dos alimentos estava todo junto foi o sector das carnes e dos peixes. Nesta nova pirâmide podemos encontrar perto da base as carnes brancas de frango e peixe, junto com os ovos. Já as carnes vermelhas passaram para uma zona mais próxima do topo.

Ainda outro sector que foi desmembrado foi o das gorduras. Ao passo que a manteiga e outras gorduras animais se encontram no topo, outras gorduras, tais como o azeite e outras ricas em ômega 3, passaram para a base.

Assim, quais são as principais diferenças entre a roda dos alimentos e a pirâmide alimentar? Ao passo que a roda dos alimentos agrupava os alimentos pelo seu tipo, juntando alimentos benéficos para a saúde com outros alimentos do mesmo tipo que podem prejudicar a saúde, isso não acontece na nova pirâmide alimentar. Nesta, podemos constatar que nem todas as gorduras são más e nem todos os hidratos de carbono são bons. Além disso, também há carnes que não são tão benéficas como outras. Por isso convém separá-las adequadamente, ajudando assim o consumidor a fazer escolhas mais saudáveis.

Alimentos Kinder – São Realmente Saudáveis?

Emanuel — Wed, 01 Feb 2012 17:43:13 +0000

Os encarregados de educação – aqueles que se preocupam mesmo com as crianças a seu cargo – gostam de escolher e adquirir o melhor possível e disponível para elas. Contudo, entre o que se diz e a realidade nem sempre há a mais completa e absoluta sinceridade. Sabemos bem como a publicidade pode ser persistente e repetitiva:

“Água mole em pedra dura … tanto bate até que fura!”

E, todas as gerações, à força de músicas e musiquinhas, de gracinhas e de graçolas aderem à publicidade, nem que seja para cantarolar a música ritmada, com uma letra plena de figuras de estilo, estudada e elaborada para funcionar em pleno: para vender o produto.

Não alheia a isso, toda e qualquer publicidade que tenha como público-alvo as crianças utiliza também a cor, os desenhos garridos e expressivos. Caso haja verba para isso, utiliza o desenho animado para ir ao encontro das motivações intrínsecas das crianças: animação; diversão todo o dia; guloseimas e mais guloseimas, muitas guloseimas mesmo.

Se o encarregado de educação “não for em cantigas” e, apesar de todas as solicitações e pedinchices da criança, decidir racionalmente sobre a aquisição ou não de um qualquer produto alimentar, é imperativo que leia atentamente os rótulos que descrevem a sua composição.

Ora, analisemos o anúncio da “Kinder” sobre guloseimas direcionadas para as crianças, aliás como o indica o próprio nome, que significa criança. No texto argumentativo do anúncio publicitário desta conhecida marca:

“É um bolo nutritivo e de confiança, graças aos seus ingredientes (farinha, leite e ovo)”.

Contudo, ao contrário do enunciado, no quadro de informação nutricional não está contemplado o hidrato de carbono (a farinha), em primeiro lugar.

Basicamente, no quadro de informação nutricional, deve estar o ingrediente mais presente no produto, no início dessa descrição, e só depois os outros ingredientes aí presentes, por ordem decrescente, de acordo com a sua presença em termos percentuais. Assim, na realidade, contém:

1 – açúcar – (e muito!!)

2 – gordura vegetal (lípidos) – 28,4%

3 – leite – 10%

4 – farinha – 8,5%

5 – ovos – entre 5,1 – 8,4%

Agora, caro e responsável cliente consumidor, faça as contas à percentagem em falta, tendo como cômputo final os 100%!!!

Que comentários pertinentes merece este texto argumentativo?

“Nem tudo o que luz é ouro” ; “A palavras loucas, orelhas moucas” e “Não acredites em tudo o que ouves”…

É óbvio que este produto alimentar, especialmente direcionado às crianças, tem demasiado açúcar e demasiada gordura. Não é de todo um alimento saudável, como quer fazer crer … para melhor vender… As quantidades de leite, farinha e ovos são diminutas, quase nulas! Significa isto que oferece poucos benefícios nutricionais.

“para saciar os pequenos apetites entre refeições com muito gosto e de forma nutritiva. É a melhor alternativa para acalmar o ´Ratinho´(…)”

Que comentários oferece este texto argumentativo?? Tendo em conta a análise do quadro de informação nutricional, parece de uma ironia extrema. Não passa de uma guloseima com demasiadas calorias (450 kcal/100g):

- algumas (muitas) de açúcar e algumas outras (muitas) provenientes de gordura – 57%!

Ou seja, se se pretender engordar e adoecer as criancinhas é o “alimento” ideal…

Mas ainda há pior: “Kinder Cereali” possui 553 kcal /100g. Tem como ingredientes:

1 – Chocolate – ?

2 – Açúcar – ?

3 – Cereais – 7,5%

Uma vez mais: imagine as percentagens em falta …

Altamente recomendáveis estes “snacks”! Muito preferíveis ao pão com queijo e ao copo de leite, ao sumo natural ou à própria peça de fruta.

Tal como o próprio texto argumentativo que acompanha a publicidade, há que usar a ironia…

E o que é a ironia?

De acordo com o meu dicionário de Língua Portuguesa, ironia é :

“forma de humor que consiste em dizer o contrário do que pensa ou sente”

Sem sombra de dúvida que esta marca comercial utiliza abundantemente esta figura de pensamento para fazer vender – e bem – o seu produto. Contudo, nós, pobres clientes consumidores de maus produtos através de boa publicidade, vamos agradecendo, ao rufar dos tambores e de aplausos, o mal que vamos fazendo às nossas crianças, onde estão depositadas as esperanças de um futuro melhor!

… em nome do progresso da Humanidade: prefira alimentos hipercalóricos, hipergordurosos, refinados e processados. E vale mais o embrulho que o presente … e viva a ironia!

Quindim

Emanuel — Wed, 01 Feb 2012 15:03:37 +0000

O quindim é um doce tradicional brasileiro, oriundo do nordeste desse país, cujos ingredientes principais são a gema de ovo, o açúcar e o coco ralado. Este é um dos doces brasileiros mais famosos além-fronteiras, o que não é de admirar pois, de fato, este doce é uma delícia.

Geralmente o quindim é preparado em pequenas forminhas semelhantes às das empadinhas, embora exista também uma outra versão brasileira deste doce, cuja receita é exactamente a mesma, mas que é preparada numa forma grande, semelhante às formas de pudim, sendo neste caso chamado de quindão.

Em Portugal existe um doce típico de receita muito semelhante, mas que, em vez de coco ralado, utiliza amêndoa ralada. O seu nome é brisa-do-Lis.

Ingredientes:

- 200 gr de coco ralado,

- 500 gr de açúcar

- 100 gr de manteiga

- 2 colheres de sopa de leite

- 9 gemas de ovo

- 3 ovos inteiros

Modo de Preparação

Num tacho, derreta a manteiga. Junte à parte os ovos ao açúcar, mexendo muito bem com uma colher de pau. Depois de bem misturados, adicione-lhe o coco (reservando apenas um pouco a fim de decorar o quindim no final), a manteiga derretida e o leite e continue a mexer bem com a colher de pau. Unte as forminhas com manteiga e encha-as com a massa (poderá também colocar a mistura toda numa única forma maior).

Ligue o seu forno com uma temperatura de 180º. Leve os seus quindins ao forno, em banho-maria, durante cerca de trinta minutos, até atingir o ponto.

Por fim, retire-os do forno, desenforme os seus quindins, ou o quindão, polvilhe com o coco ralado que sobrou, e… voilá! Faça as delícias dos seus familiares e amigos.

Brisa-de-Lis

No caso deste doce, o modo de preparação é o mesmo. No entanto, em vez de reservar um pouco das amêndoas raladas para o final, poderá optar por enfeitar o seu doce com uma amêndoa inteira (pelada) ou com uma cereja cristalizada.

Queijo de Colônia

Emanuel — Wed, 01 Feb 2012 14:58:00 +0000

O Queijo de Colônia, também conhecido como Queijo Colonial, é um tipo de queijo cujo fabrico é realizado na área serrana do Rio Grande do Sul, no Brasil, sendo este um dos muitos símbolos da gastronomia gaúcha. Apesar de não ser daí originário, o Queijo de Colônia também costuma ser produzido em Santa Catarina.

Este é um queijo com um sabor láctico, um pouco picante, de cor amarelo pálido, com massa fechada, apresentando alguns buraquinhos. Apesar de o seu exterior ser, geralmente, duro ou semiduro, o interior é macio e de cremosidade média. A sua massa apresenta uma boa elasticidade e, além de ser facilmente fatiável, também derrete muito bem.

O seu tempo de maturação pode variar entre um mês e dois meses e meio. O seu formato é cilíndrico, plano, e poderá pesar entre 800 gramas a 4 quilos.

O Queijo de Colônia deve ser conservado à temperatura ambiente. No entanto, depois de aberto, é importante que seja colocado num frigorífico (a cerca de 12 °C). Consegue manter as suas propriedades se mantido durante 3 meses à temperatura ambiente e até 5 meses quando colocado no frigorífico.

Este é um queijo bastante versátil, que pode ser consumido natural ou frito. Pode também servir de acompanhamento a frios e ainda ser utilizado para fazer gratinados, cobrir pizzas, misturar com massas, rechear lasanhas, etc… Este queijo pode ainda ser consumido acompanhado por vinhos tintos.

Produção

O Queijo de Colônia é de produção artesanal, o que implica um baixo custo de produção, por ser de simples manufactura. A sua composição é basicamente leite, sal e também alguns fermentos lácteos. O processo de cura deste queijo pode demorar alguns meses.

É o envelhecimento dado a este queijo que lhe confere a sua característica mais marcante, ou seja, um interior macio com um sabor diferente do habitual e ligeiramente picante. A casca é sólida e amarelada.

Queijos Amarelos Mais Gordos Que os Brancos?

Emanuel — Tue, 31 Jan 2012 21:26:11 +0000

É comum a ideia que se alguém quiser perder peso e cuidar da saúde, então terá que se manter bem longe dos queijos amarelos, passando a alimentar-se principalmente de queijos brancos. Mas será realmente assim?

Se fizermos uma lista de queijos que nos mostre o ranking dos queijos menos calóricos, podemos encontrar entre estes o cottage, o ricota, o creme de ricota e o minas frescal. No entanto, existem também queijos brancos que são autênticas bombas calóricas, tal como acontece com o mascarpone, o cream cheese, o gorgonzola e o brie (queijos ricos em calorias) e que, por isso, devem ficar bem longe de quem deseja perder peso.

Para quem adora comer algum destes tipos “gordos” de queijo branco, o melhor será comer um pouco, apenas de vez em quando e sem cometer exageros.

A seguir, você poderá conhecer a tabela calórica de alguns queijos, para que possa conferir que quantidade de queijo poderá ingerir sem prejudicar muito a sua dieta. Em cada 100 gramas de queijo, você encontrará:

• 390 kcal no queijo Mascarpone

• 225 kcal no Cream Cheese

• 340 kcal no queijo Gorgonzola

• 300 kcal no queijo Brie

• 220 kcal no queijo Minas Frescal (normal ou cremoso)

• 175 kcal no queijo Minas Frescal Light

• 140 kcal no queijo Ricota

• 165 kcal no Creme de Ricota

• 125 kcal no Creme de Ricota Light

• 160 kcal no queijo Cottage

Qual a diferença entre o queijo amarelo e o queijo branco?

A diferença entre estes queijos não está nas calorias que possuem, mas sim nos corantes que neles são colocados. Por coincidência, alguns dos queijos amarelos são mais calóricos do que outros brancos, mas isso não tem nada a ver com a cor.

O que faz com que um queijo seja mais ou menos calórico é a quantidade de leite que se gasta para fazer um quilo de queijo. Ao passo que para fazer um quilo de determinados queijos são necessários cerca de seis litros de leite, para outros, são necessários doze litros. Assim, obviamente, um queijo que leve doze litros de leite por cada quilo engorda muito mais que um que leve uma menor quantidade.

Como é natural, também os queijos light são muito menos calóricos que os queijos normais.

Apesar de tudo, o importante é que, tal como acontece com todos os tipos de alimentos, a pessoa seja equilibrada, não exagerando na quantidade de queijo que consome. Mas, um pouco de queijo “nunca fez mal a ninguém”.

Porque Devemos Evitar os Enchidos

Emanuel — Tue, 31 Jan 2012 17:32:51 +0000

Entre os diversos tipos de cancro que existem, os cancros digestivos são, no seu conjunto, a principal causa de morte por cancro em Portugal.

O tipo de cancro digestivo mais frequente em Portugal é o cancro do cólon, sendo que, o número anual de novos casos ronda os cinco mil. Em segundo lugar encontra-se o cancro gástrico, também conhecido como cancro do estômago, em que o número de nosvos casos ronda os dois mil e quinhentos por ano.

Os principais fatores que estão na origem do cancro digestivo estão relacionados com a alimentação que se faz. Um bom exemplo disso é a grande quantidade de carnes e gorduras que são ingeridas, em detrimento de outros alimentos muito mais saudáveis, tais como os vegetais e legumes frescos, bem como ausência de exercício físico. Existem também as questões hereditárias e ainda a influência negativa que algumas patologias, tais como a doença infalamatória do intestino, assumem para a predisposição ao aparecimento de tumores no sistema digestivo. No que diz respeito à hereditariedade, surgem dúvidas sobre se o problema se põe ao nível genético ou se tem que ver com os hábitos alimentares que passam de geração em geração.

Alimentos Prejudiciais

Um dos tipos de alimentos que estão na origem dos casos de cancro gástrico são as conservas em sal, que muitas pessoas ainda praticam principalmente para conservar as carnes gordas do porco, que são também outro dos problemas. Outro tipo de alimentos prejudiciais são os conservados em fumo, como é o caso dos enchidos, sendo que existem várias substâncias nesses alimentos que estão directamente relacionadas com os cancros digestivos.

De fato, atualmente, são vários os aditivos relativamente frequentes na nossa alimentação que, estão sob fortes suspeitas de poderem contribuir para o aparecimento de doenças cancerígenas, embora ainda não tenha sido provada a existência dessa relação.

Mas, a verdade é que, se o consumo de enchidos for um hábito, sendo este tipo de alimentos ingerido em grandes quantidades, é bem provável que a pessoa possa vir a sofrer de problemas cancerígenos pois as substâncias que existem no fumo, utilizado para fumar os enchidos, são as mesmas que existem no fumo libertado pelo tabaco, por exemplo. E é certo e sabido que as substâncias libertadas no fumo do tabaco são altamente cancerígenas, principalmente quando alguém se submete a estas durante vários anos. Assim, podemos concluir que o efeito dos enchidos na nossa saúde é muito semelhante ao efeito que o fumo do tabaco tem sobre nós.

Comer Durante a Noite Engorda?

Emanuel — Mon, 30 Jan 2012 22:40:26 +0000

É muito comum ouvir-se dizer que não devemos comer à noite, mas será realmente assim? Bem, o que faz com que alguém engorde, na verdade, não é a altura em que a pessoa come, mas sim a distribuição calórica que é feita ao longo do dia e também a quantidade. Ou seja, se as suas necessidades diárias forem de 1800 kcal e você ingere 2200 kcal por dia, é óbvio que você não pode esperar outra coisa que não seja engordar.

No entanto, é importante que se saiba que há casos em que não é bem assim. Por exemplo, quando alguém está num processo de hipertrofia muscular, é necessário ingerir mais calorias do que as que se gastam, sendo que esse excesso calórico não significará ganho de gordura, mas sim, ganho de massa muscular. Mas, na grande maioria dos casos, o motivo não é esse, até mesmo porque, quando o motivo é esse as pessoas não têm este tipo de dúvidas. São acompanhadas por profissionais que as ajudam nesse processo de hipertrofia.

Mas, na grande maioria dos casos, quando se come mais calorias do que aquelas que se gasta, o resultado é que a pessoa ganha peso e quando se come menos calorias do que as que se gasta, perde-se peso. Mas, isso não está relacionado com alguém comer antes de ir dormir, ou até mesmo durante a noite. Se dormir depois de comer fizesse mal, a grande maioria dos espanhóis seriam obesos porque dormem a famosa “siesta”.

Por exemplo, quem costuma praticar exercício à noite, deve alimentar-se melhor à noite. Já aquelas pessoas que apenas se exercitam mais durante o dia, deveriam alimentar-se melhor durante o dia. Assim, o problema não está em comer de dia ou de noite, mas sim em comer-se mais na altura em que temos uma maior necessidade de energia.

Ainda assim, independentemente disso, a taxa de aumento de gordura corpórea não está diretamente relacionada com o período do dia em que se come, mas sim com a distribuição a quantidade de calorias que se ingere ao longo do dia.

Vamos supor que as necessidades calóricas de uma pessoa são de 1800 calorias diárias e que essa pessoa ingere 200 calorias ao pequeno-almoço, 150 calorias a meio da manhã, 600 calorias ao almoço, 150 calorias ao lanche, 600 calorias ao jantar e 100 calorias à ceia. A maior quantidade de calorias estaria a ser ingerida à noite. Ainda assim, visto que a pessoa ingere tantas calorias por dia como as que gasta, no final não irá emagrecer nem engordar. Por outro lado, imaginemos que essa pessoa ingeria 300 calorias ao pequeno-almoço, 300 calorias a meio da manhã, 600 calorias ao almoço, 500 calorias ao lanche e apenas 300 calorias ao jantar, sendo que nem sequer costumava comer nada antes de ir para a cama. Essa pessoa iria engordar pois gastaria 1800 calorias por dia mas estaria a ingerir 200 calorias. Ou seja, o importante é a diferença entre as calorias ingeridas num dia e as calorias gastas, e não a altura do dia em que se ingerem as calorias.

Gastrotecnia

Emanuel — Mon, 30 Jan 2012 22:03:21 +0000

A palavra gastrotecnia não é uma palavra comum no dia a dia dos portugueses e é uma daquelas palavras que não se encontram disponíveis na grande maioria dos dicionários da língua portuguesa. No entanto, uma procura na internet ajuda-nos nesse sentido. Por exemplo, o site verbetes.com.br informa-nos que gastrotecnia é a ciência que estuda os preparados culinários e a influência que estes têm sobre a digestibilidade desses alimentos.

Essa palavra parece ser um sinónimo da palavra gastrologia que, segundo o Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea, é a ciência ou arte da boa cozinha. Já o Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa define gastrologia como o conjunto dos conhecimentos e preceitos referentes à arte da cozinha. Visto que a definição da palavra espanhola gastrotecnia é “la ciência de la buena cocina”, podemos então concluir que, realmente, gastrotecnia é exatamente o mesmo que gastrologia.

Atualmente, a palavra gastrotecnia é usada até mesmo para dar o nome a uma das disciplinas de muitas das Universidades Portuguesas. Por exemplo, na Universidade do Porto, o curso de Estudos da Licenciatura em Ciências da Nutrição inclui esta mesma disciplina.

O Mesmo Que Culinária?

Algumas pessoas confundem, no entanto, gastrotecnia com culinária, mas não se pode dizer que sejam bem a mesma coisa.

Ao passo que a culinária é a arte de se preparar alimentos (geralmente através do aquecimento dos mesmos, até que o seu sabor, aparência, composição química e consistência sejam modificados), a gastrotecnia é diferente no sentido de que a culinária engloba uma parte da culinária que é mais sofisticada e por vezes até mais tradicional.

De fato, segundo o Dicionário Houaiss, ao passo que a gastrotecnia (gastrologia) é a arte e ciência de se cozinhar, a culinária é a arte e técnica de se cozinhar. Portanto, ao que parece, a culinária implica técnicas específicas que não se encontram abrangidas na definição de gastrologia.

Formação em Gastrotecnia

Como já foi mencionado, existem em Portugal muitos cursos que englobam módulos de gastrotecnia. O objetivo é fornecer-se aos alunos, não só conhecimentos básicos de análise sensorial, como também alguns princípios técnicos e conceituais que se tornam necessários para o estudo de como adquirir os alimentos, e também de como armazená-los, pré-prepará-los, prepará-los e cozinhá-los, por forma a que se ressaltem as transformações químicas e físicas decorrentes dos diversos processos culinários. Inclui também a aquisição de noções de pesos, medidas e equivalências, per capita.

Esta disciplina tem como principal objetivo ajudar os alunos a dominar o conhecimento sobre os alimentos e a sua composição, bem como de conhecer as principais técnicas de preparação dos alimentos, de modo a preservar os nutrientes.

Ainda outros objetivos desta disciplina são:

• Ajudar a conhecer os conceitos básicos e também importância da gastrotecnia no que diz respeito à ciência dos alimentos;

• Ensinar os alunos a escolher os alimentos mais adequados para os vários tipos de preparações culinárias;

• Ensinar quais as diferentes técnicas de se preparar e cozinhar os alimentos;

• Saber quais as alterações que os alimentos sofrem durante os processos culinários e aprender a lidar com estas mesmas alterações de modo a preservar o valor nutritivo dos alimentos;

• Aprender a planear refeições tendo como base o número de pessoas.

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